POR QUE SOY CHEF DE CORAZON, LA HISTORIA

LES SORPRENDE A MUCHOS MI GUSTO POR LA COCINA.....

 ALGUNOS AÑOS ME DEDIQUE PROFESIONALMENTE AL  MEDIO GASTRONOMICO. ES FACIL...YO DECIA. TODO EMPEZO CUANDO FABRICABAMOS EN "RESS ALIMENTOS" LAS EMPANADAS ARGENTNAS, SALSA CHIMICHUURRI Y ALGUNOS OTROS PRODUCTOS COMO CHORIZO, SALSA Y FLAUTAS SAZONADAS. TODO ESTO LO HACIAMOS EN UNA PEQUEÑA LINEA DE PRODUCCION. CONGELABAMOS ALGUNOS PRODUCTOS CON CO2 Y EMPACABAMOS EN CAJAS. LOS PRODUCTOS LOS HACIAMOS PARA COMEDORES INDUSTRIALES.

ALGUNOS AÑOS DESPUES  ME CONTRATO EL. ING MIRELES DUEÑO DE LA FABRICA MEX FOOD COMO CHEF DE LA PLANTA Y ME DESEMPEÑE COMO GERENTE DE CALIDAD Y LABORATORIO DE LA PLANTA.CASI DOS AÑOS ME DEDIQUE A SACAR ADELANTE ESTE PROYECTO Y APRENDI MUCHO DEL ING.CHUY GOMEZ Y DEL ING.HECTOR SANTOS. EN ESTA PLANTA,UBICADA EN PARQUEINDUSTRIAL JOMICO, ESCOBEDO NUEVO LEON,  SE PROCESABAN MUCHOS ALIMENTOS COMO HAMBURGUESAS TROQUELADAS, TAMALES EXTRUIDOS, SE HACIA TORTILLA DE HARINA, FLAUTAS, Y EN GRANDES MARMITAS SE COCINABAN PRODUCTOS COMO ALBONDIGAS EN CHIPOTLE,Y LAS CARNES DESHEBRADAS PARA OTROS PROCESOS.DESPUES  VIAJE COMO CHEF DE LA PLANTA  POR MUCHAS CIUDADES DE MEXICO.

UNA LARGA HISTORIA QUE LES CONTARE POCO APOCO.
LA VIDA ES UNA OPORTUNIDAD MARAVILLOSA PARA EXPLOTAR TODAS TUS CAPACIDADES...SI SIENTES QUE EL MUNDO ES ABURRIDO...ESPERA A DESCUBRIR MAS DE LO QUE AMI ME HA PASADO Y  COMO ME HE DIVERTIDO VENCIENDO EL MIEDO Y SUPERANDO MUCHAS ADVERSIDADES QUE ME HAN LLEVADO A CONOCER FABULOSAS PERSONAS Y HAN ENRIQUECIDO MI VIDA ENORMEMENTE.

PUERCO EN SALSA VERDE

PUERCO EN SALSA VERDE

DELICIOSA RECETA TRADICIONAL

HOLA! LAS SALUDO CON MUCHO GUSTO PARA COMPARTIRLES ESTA RECETA QUE NOS GUSTA MUCHO EN CASA. TODO EMPEZÓ CUANDO MI MADRE PREPARABA ESTE PLATILLO PERO CON TROZOS DE CEBOLLA Y ELOTES. AGREGABA LA CALABAZA EN CUBOS Y A DECIR VERDAD...NO NOS AGRADABAN CUANDO ERAMOS NIÑAS. ASI QUE TENGO MI VERSIÓN CON TODO MOLIDO .ASI TENEMOS NUTRICIÓN PERO MEJOR PRESENTACIÓN. (SORRY MAAAAA!!!)  OJALA QUE LA DISFRUTEN. SI LO DESEAN PUEDE SERVIR COMO RELLENO DE GORDITAS DE MAÍZ. (CORTEN LA CARNE EN TROZOS MAS CHICOS) SON DELICIOSAS.

PORCIONES 8

TIEMPO: 1 HORA

CALORIAS POR PORCION 200

ACOMPAÑAMIENO QUE SUGIERO..

 ARROZ,TORTILLAS DE HARINA O MAIZ, FRIJOL MOLIDO.

INGREDIENTES.

1 KILO DE PULPA O PIERNA DE PUERCO EN TROCITOS

ACEITE PARA FREIR

SAL

PIMIENTA

COMINO  EN POLVO

HACER UNA SALSA CON

10 TOMATILLOS VERDES

2 DIENTES DE AJO

3 CALABACITAS PEQUEÑAS O 2 GRANDES

3 CHILES SERRANOS O JALAPEÑOS

CILANTRO
AGUA

PROCEDIMIENTO.

PONER A HERVIR TODO PARA LA SALSA.

ANTES DE MOLER EN LA LICUADORA, DEBES SACAR LOS CHILES Y AGREGARLOS UNO A UNO SEGÚN EL GUSTO PICANTE.

LA CARNE SE PONE A FREIR Y DORAR, UNA VEZ QUE SE EMPIECE APEGAR EN LA OLLA O SARTEN, SE AGREGA LA SALSA AHI MISMO.

ALGO MUY IMPORTANTE EN EL COCIMIENTO DELAS CARNES ES AGREGAR SALSA O AGUA Y TAPAR. DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO.  SI LA CARNE NO QUEDA SUFICIENTEMENTE SUAVE, SOLO AGREGA MAS AGUA Y VUELVE A HERVIR.

TIPS DE EXPERTA.

UNA VEZ COCINADO EL PLATILLO DEBES DESTAPARLO, YA QUE EL VAPOR CALIENTE DEBE ESCAPAR. DEJARLO ATRAPADO PODRIA ACELERAR LA DESCOMPOSICION. LAS COCINERAS LO LLAMAN BUFAR. UNA VEZ A TEMPERATURA AMBIENTE PODRAS GUARDARLO EN EL REFRIGERADOS. SI TIENES SOBRANTES PUEDES CONGELARLOS EN UNA BOLSITA DE PLASTICO Y DESCONGELARLO PARA OTRO DIA.

PRODUCTOS.

ACEITE MAZOLA

CARNE DE PUERCO CARNICERIA SAN JUAN

VERDURAS DE HEB

PAY DE QUESO Y PIÑA

 PAY DE QUESO CON PIÑA

CON ESTA VERSION PODRAS OBTENER UNA SALUDABLE RECETA. DECUBRE LOS CAMBIOS QUE PODRAN AYUDARTE  A MODIFICARLA.

LA JUEZ DE LA ROSA. COM

PORCIONES:8
CALORIAS: 300 POR PORCION
TIEMPO :2 HORAS

INGREDIENTES
LA TARTA ESTA HECHA DE HARINA POR QUE ESTRUCTURA MUY BIEN EL PAY Y SU PESO. PODRAS OBTENER REBANADAS MUY DEFINDAS Y SERVIRLO CON NIEVE U OTRAS FRUTAS.

2 TAZAS DE HARINA

PISCA SAL.

2  BARRAS MANTEQUILLA (FRIA)

1/2 TZA  AZUCAR

2 HUEVOS

1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR
2 CDAS MAIZENA DILUIDA EN JUGO DE PIÑA

PON LA  HARINA Y LA SAL, AZUCAR Y REVUELVELO. AGREGA LA MANTEQUILLA EN CUBOS Y CON UN TENEDOR, DESBARATALA HASTA QUE NO SE NOTE O SE VEA COMO POLVOSO. AGREGA LOS DOS HUEVO ENTEROS Y MEZCLALOS CON UNA PALA O CON LAS MANOS, HASTA QUE SE FORME UNA BOLA. . (PUEDES USAR BATIDORA DE GANCHO)

REGRIGERA LA MASA PARA QUE SE ENFRIE LA MANTEQUILLA Y LO MANEJES MEJOR..

EN 20 MINUTOS. PODRAS EXTENDERLA Y PONERLA EN UN MOLDE PARA PAY.

EXTIENDELA Y ENROLLALA EN EL MISMO PALOTE DE MADERA Y PASALA A TU MOLDE DANDO FORMA ALAS ORILLAS.  PICA LA MASA CON UN TENEDOR Y HORNEALA.

HORNEA LA TARTA 20 MINUTOS A 200oC

SACALA DEL HORNO  Y AGREGA LA MEZCLA DE QUESO

 MEZCLA DE QUESO.

1 LATA LECHE CONDENSADA  (PUEDES USAR 1 LATA DE LECHE CLAVEL SIN DILUIR. CON 6 SOBRES DE STEVIA Y OMITIR JUGO DE PIÑA)
1 QUESO PHILADELPHIA DE 190 GMS. (PUEDES USAR QUESO FRESCO)
1/4 TAZA DE JUGO DE PIÑA
3 HUEVOS.
1 CTA DE VAINILLA

PON LA MEZCLA SOBRE LA TARTA PRE COCIDA Y CONTINUA COCINANDOLA POR 30 MINUTOS.

AGREGA PIÑA EN TROCITO BIEN DRENADA O ALGUNA OTRA FRUTA DE TU PREFERENCIA.
PARA EL GLASEE DE FRUTA.
EN UN SARTEN PONES 1 TAZA DE JUGO DE PIÑA CON 2 CDAS DE AZUCAR Y  LA MAIZENA DILUIDA HASTA QUE SE ESPESE. ESTO SE MEZCLARA CON LA PIÑA EN CUADRITOS. Y SE PONE SOBRE EL PAY HORNEADO YA FRIO.

HAGAMOS QUE LA COMUNICACION FLUYA

TORTILLAS DE HARINA

TORTILLAS DE HARINA  

NADA QUE VER CON LAS COMPRADAS

TODOS LOS HOMBRES CAEN RENDIDOS CUANDO  TIENEN HAMBRE.A MI MARIDO LE GUSTAN MUCHÍSIMO CON FRIJOL. SE LAS PREPARO SIEMPRE Y PONGO ALGUNAS CUANDO SE VA DE VIAJE. AUNQUE NO LAS COCINO TODAS JUNTAS HAGO ALGUNAS DE MAS Y LAS RELLENO CON ALGO DE LA CENA . ASI EN LA MAÑANA DESCUBRE QUE LE HE DEJADO ALGO PARA SU LUNCH... SIEMPRE ESTÁN LAS BOLITAS EN EL REFRI Y LAS COCINO CUANDO SE NECESITAN.
REFRIGERADAS PUEDEN DURAR DOS SEMANAS.





TIEMPO DE PREPARACIÓN DE LA MASA 10 MINUTOS (TE HARAS EXPERTA)
NECESITARAS UN PALO DE MADERA PARA MASAS.
PORCIONES 4O-42 PIEZAS
CALORIAS 80 POR PIEZA


INGREDIENTES 
(MEDIDAS EXACTAS,UTILIZA  INSTRUMENTOS
DE MEDICION Y NO FALLARAS)

1K HARINA DE TRIGO
250 GMS MANTECA VEGETAL
1 CDA DE SAL (1/4 DE TAZA)
2  1/2 TZ DE AGUA HIRVIENDO

PROCEDIMIENTO MASA

EN UNA VASIJA GRANDE DE PLASTICO PONER LA HARINA Y LA SAL MEZCLADAS,  O
AGREGAR LA  MANTECA Y APLASTARLA MANUALMENTE HASTA QUE NO HAYA GRUMOS GRANDES. AGREGAR EL AGUA HIRVIENDO Y MEZCLAR CON UNA PALA DE MADERA.  TOMAR LA MASA Y BOLEARLA UN MINUTO.  TOMAR PORCIONES DE LAMASA Y FORMAR 40-42 BOLITAS. CADA UNA DEBE BOLEARSE  PARA HACER TERSA LA SUPERFICIE SUPERIOR Y LA CIRCUNFERENCIA. ESTO AYUDA A QUE AL MOMENTO DE EXTENDERSE LA TORTILLA QUEDE LISA AL REDEDOR.

TE RECOMIENDO COLOCAR EN DOS BOLSAS DE PLASTICO LAS  BOLITAS.  PUEDES GUARDARLAS EN EL REFRIGERADOR Y EXTENDERLAS CUANDO LAS CONSUMAS.

PROCEDIMIENTO DE COCCION.

UNA VEZ ESTIRADAS LAS TORTILLAS POR UN SOLO LADO, Y SI ES NECESARIO AGREGA HARINA EXTRA PERO NO ES COMUN.
PREPARA EL COMAL BIEN CALIENTE  PRIMERO Y LUEGO MODERA EL CALOR . TE DARAS CUENTA EN SEGUIDA SI ES DEMASIADO CALOR.

HAY QUE VOLTEAR 3 VECES CADA TORTILLA.
1 LA PONES UNOS 10 SEGUNTOS
LA VOLTEAS Y COCINAS UNOS 30 SEGUNTOS
LA VUELVES A VOLTEAR Y EN ESA TERCERA VUELTA DEBE INFLARSE.
COLOCALAS SEPARADAS PARA QUE SE ENFRIEN  Y LUEGO EN BOLSA DE PLASTICO EN EL REFRIGERADOR.

TIPS

SACA LAS BOLITAS DEL REFRIGERADOR  POR UNOS MINUTOS
PARA FACILITAR EL ESTIRADO ANTES DE EXTENDERLAS
ACOMPAÑALAS CON QUESO FUNDIDO
PUEDES PREPARAR WRAPS CON LECHUGA,TOMATE,QUESO Y CARNE PARA CENAR.
UNOS TAQUITOS DE FRIJOL MOLIDO PUEDEN SER MUY BIEN RECOMPENSADOS.

PRODUCTOS.

HARINA SELECTA

MANTECA INCA EN PRESENTACIONES DE 250G

HOJARASCAS DE ANGELLO

HOJARASCAS DE ANGELLO

MARAVILLOSAS Y DELICADAS GALLETAS NORESTENCES 

QUE EN ESTA VERSIÓN PARECEN DERRETIRSE EN LA BOCA.

 

ESTAS GALLETAS LAS PREPARO EN OCASIONES ESPECIALES PERO... A MI MARIDO LE ENCANTAN!!

PORCIONES 28-30
CALORIAS 80 POR PIEZA

NECESITARAS

UN BOWL PARA AMASAR
UNA CHAROLA DE HORNO





INGREDIENTES

500GMS HARINA BLANCA
200 GMS O 1 TZA MANTECA DE CERDO TEMP. AMBIENTE (NO DERRETIDA)
50 GMS  O 1/4 TZA DE MANTECA VEGETAL
1 PISCA SAL
2 CTAS DE AZUCAR (TEA SPOON)

MAS AZÚCAR Y CANELA CON AZUCAR GLASS PARA EL FINAL


PROCEDIMIENTO

HAY QUE AMASAR Y FORMAR UNA BOLA CON ESTO.
DEBES EXTENDER LA  MASA SOBRE UNA BOLSA DE PLASTICO ABIERTA POR LOS LADOS HASTA LOGRAR EL GROSOR QUE PREFIERAS. ASI NO SE PEGARAN A LA SUPERFICIE. CORTA CON LA FIGURA QUE DESEES Y COLOCA EN CHAROLA DE HORNEADO. 12 MINUTOS A 180 oC.
TAMBIÉN  PUEDES PONER LA MASA EN DOS BOLSAS PLÁSTICAS DE POLIETILENO.  LAS FORMAS COMO UN TUBO Y LAS PONES A ENFRIAR, AL
COMPACTARSE LA GRASA POR EL FRIO
 SERA MAS FACIL CORTARLAS CON UN 
CUCHILLO SIN NECESIDAD DE EXTENDERLAS

MI HIJA MELANIE ME HA ACOMPAÑADO EN LA COCINA POR 18 AÑOS. 

HEMOS PRACTICADO MUCHO JUNTAS , CAMBIAMOS Y AJUSTAMOS RECETAS...

SON RIESGOS PERO ASI HEMOS APRENDIDO QUE HACER Y QUE NO HACER.

CUANDO LAS GALLETAS SE

ENFRIEN UN POCO HAY QUE PASARLAS POR UNA MEZCLA 

DE AZÚCAR Y CANELA

 CON POQUITA AZUCAR GLASS

TIPS.

GUARDALAS EN UN RECIPIENTE CON TAPA

USA UN TENEDOR PARA ESPOLVOREARLAS Y VOLTEARLAS AL AZUCARAR

CUANDO ESTAN AUN CALIENTES ES MAS FACIL QUE SE LES PEGUE EL AZÚCAR..

PIZZA CASERA

 PIZZA CASERA

ES CIERTO ...MAS FÁCIL PEDIRLAS POR TELÉFONO.01-800 LAMAYORIALOHACE

DEFINITIVAMENTE LO HARÍA SI SON  MUCHAS PERSONAS,
PERO UNA TARDE EN FAMILIA PUEDE CONVERTIRSE EN ALGO INOLVIDABLE Y
ENTRE AMIGOS SERA TODO UN ACONTECIMIENTO.

PORCIONES 8-10 CADA PIZZA. 

CALORIAS 180 POR REBANADA

TIEMPO  2 HORAS ANTES

NECESITARAS   UN BOWL PARA AMASAR,

AREA O SUPERFICIE PARA ESTIRAR CON PALO DE MADERA.

INGREDIENTES

(RECETA PARA  DOS PIZZAS GRANDES

500 GMS DE HARINA Y UNA CUCHARITA DE SAL (TEA SPOON)

2 CDAS ACEITE DE OLIVA

(SIN MEZCLAR)-LA PONES EN LA ORILLA.

LA SAL DESACTIVA LA LEVADURA POR ESO SE PONE APENAS

POR UN LADO PARA QUE  SE INTEGRE POCO APOCO.

1 Y 1/2 CUCHARITA DE LEVADURA SECA (O 1 CTA DE LEVADURA FRESCA)

1 CTA DE AZUCAR 

1 TAZA DE AGUA TIBIA

PROCEDIMIENTO

DEJAR QUE SE ESPONJE LA LEVADURA CON  AGUA Y AZUCAR,COMO

10 MINUTOS, HASTA QUE VEAS ESPUMA.

ENTONCES AGREGAS ESTO A LA HARINA  Y AMASAS UNOS 5 MINUTOS. ENVOLVIENDO Y ESTIRANDO LA MASA PARA 

QUE SE ACTIVE EL GLUTEN DE LA HARINA.

HAY QUE DEJAR QUE LA MASA REPOSE UNA HORA CERCA DE UN LUGAR CALIENTITO POR EJEMPLO CERCA DEL PILOTO DE LA ESTUFA. 

PRIMERO,PARA QUE NO SE PEGUE Y LOGRE FERMENTAR LA MASA,SE PONE ACEITE DE OLIVA POR DENTRO DE TODO UN BOWL Y LA MASA REPOSA AHI.

HABRÁ QUE TAPARLA PARA QUE NO SE RESEQUE,USA PLASTICO FILM

CUANDO DOBLE SU VOLUMEN, SERA EL MOMENTO DE ESTIRARLA.(PERDERA EL AIRE...NO TE PREOCUPES)

CON UN POCO DE HARINA PARA QUE NO SE PEGUE. ESTIRALA CON UN PALO DE MADERA ( UNA BOTELLA DE VINO TE PUEDE SERVIR). ENRREDA LA MASA EN EL PALO Y PASALA A UNA CHAROLA DE HORNO YA SEA REDONDA O RECTANGULAR.ACOMODA LA MASA Y FORMA LA ORILLA DOBLANDOY ESTIRANDO. AGREGA UNA MEZCLA DE PURE DE TOMATE CON ESPECIAS ITALIANAS. O HIERBAS FRESCAS COMO SALVIA, ROMERO, ENELDO, 

AGREGA QUESO RALLADO Y LOS INGREDIENTES  QUE MAS TE GUSTEN. 

PONLE NOMBRE A TUS CREACIONES. NO HAY NADA MAS LINDO QUE DISTINGUIR A ALGUIEN CON SU PREFERENCIA. LA PIZZA ESTILO PERSONALIZADO SERA UN EXITO SEGURO.

 QUEDARON DELICIOSAS!!!

HORNEA LAS PIZZAS A 400 oC POR 12 A 15 MINUTOS.

TOPPINGS.

CHAMPIÑONES

ACEITUNAS

CARNE MOLIDA

PIMIENTO VERDE

JAMON

SALAMI

PIÑA

ATUN

JALAPEÑOS

TOMATE FRESCO

JAMON SERRANO

TIPS DE EXPERTA

ACOMPAÑA ESTAS PIZZAS CON UNA ENSALADA Y UN ESPAGETTI SENCILLO MEZCLADO CON LA  MISMA SALSA DE LAS PIZZAS Y QUESO PARMESANO RALLADO.

PARA AHORRAR TIEMPO PUEDES COMPRAR MASA PARA PAN FRANCES CRUDA

EN EL SUPERMERCADO PERO TEN CUIDADO...

NO LO REVELES PUES PERDERAS EL ESPECTACULO.

TAMBIEN PUEDES ACELERAR LA LEVADURA

SI ENCIENDES EL HORNO A 100 GRADOS Y LO APAGAS
Y PONES EL BOWL CON LA MASA UN RATITO. ASI ELEVARA MAS RAPIDO.

PARA VARIAR  ESTA RECETA...PODRAS HACERLA CON PAN FRANCES TOSTADO Y UNTADO CON TOMATE Y TUS TOPPINGS PREFERIDOS SE LLAMAN BRUSQUETAS. TAMBIEN  SON COMUNES EN ITALIA.
PUBLICARE ESTA RECETA DESPUES.

PRODUCTOS

ACEITE DE OLIVA BORGES
JAMON VIRGINIA DE FUD
JALAPEÑOS DEL MONTE
HARINA SELECTA
QUESO MOZARELLA RALLADO
QUESO GOUDA
PARMESANO KRAFT

ENSALADA DE ARROZ

ENSALADA DE ARROZ DE DAYANA

LA HISTORIA ES ESTA: 

UN DIA MI AMIGA DAYANA ROMERO ME INVITO A COMER A SU CASA

 Y ME PREPARO ESTO QUE ME DICE ES UN PLATILLO TIPICO EN VENEZUELA.

EL CASO ES QUE HAY QUE HACER UN ARROZ BLANCO 2:1 

Y AGREGAR UN SOBRE DE SAZONADOR MI ARROZ DE KNNOR.

 ( COMO EL SOBRECITO ES PARA 1 Y 1/2 TAZA DE ARROZ

 NO LO PONGAS TODO SI SOLO HACES UNA TAZA)

YO COMPRE UNA ARROCERA ( BUENO ME LA COMPRO MI ANGELLO!!

AHI HE PREPARADO 1 Y 1/2 TZA DE ARROZ BOTAN CONUN SOBRE COMPLETO Y UN POQUITO MENOS DE AGUA. ,COMO 1 TAZA Y 3/4.

SE  COCINA POR 30 MINUTOS.

LA VERDAD SON FABULOSOS ESOS APARATOS.

AHORRAN TIEMPO Y PUEDES DEJARLOS SIN SUPERVISION

SIRVES CALIENTITO EL ARROA CON

TROCITOS DE PEPINO

TROCITOS DE TOMATE ( SIN SEMILLAS)

Y CUADRITOS DE AGUACATE

PARA SAZONAR ESTO PON JUGO DE LIMON, 

SAL Y UN BUEN ACEITE DE OLIVA.

TIPS.

PREPARA ANTES DE SERVIR SOLO PARA  VER BIEN EL AGUACATE.

PRODUCTOS

ACEITE DE OLIVA BORGES

SAZONADOR MI ARROZ DE KNORR

ARROZ BOTAN O SAN JOSE